Putxero amb fassedures de carn

Ingredients

• 1 tros de vedella
• 1 tros de magre de porc
• 1 tros de corder
• 1 os de porc
• 1 tros de cansalada
• 1 tros de cuixot en dau
• 1 pit i una ala de gallina
• 1 o 2 botifarres de carn
• 200 g de cigrons
• 4 penques a trossos
• 1 xirivia
• 2 naps i 1 moniato
• 4 creïlles mitjanes
• 1/2 quilo de carn capolada
• 1 ó 2 ous
• 150 g. de pa mullat amb aigua
• Pa ratllat
• Pinyons
• Julivert
• sal i aigua

Preparació (temps aprox 2 h)

• Poseu a remulla els cigrons la nit d'abans.

• En una olla poseu 3 litres i mig d'aigua, la carn excepte les botifarres, els ossos, les penques i una mica de sal. Cuineu a foc fort durant 20 minuts i retireu l'espuma, a continuació deixeu-ho una hora a foc lent.
• Afegiu la resta de verdures, els cigrons i deixeu-ho bullir 30 minuts més.
• Per a fer les fassedures poseu el pa a remulla amb llet o aigua i l'escorreu. A continuació pasteu tots els ingredients (ous, carn capolada, pinyons, sal i julivert).
• Per últim, doneu-li la forma a les fassedures i les coeu durant 25 minuts en el caldo de l'olla de putxero.

• Emplateu el putxero amb les fassedures.